¿CUÁNTA SAL NECESITO PARA LA PRODUCCIÓN DE CHUCRUT?

Esta cuestión es muy importante porque el entorno óptimo para el crecimiento de las bacterias del ácido láctico requiere un contenido de sal de alrededor del 2%.

Sin embargo, esta pregunta es muy fácil de responder:
Si usas mi calculadora de sal, obtendrás la respuesta de inmediato.

Supongo que todos nos levantamos del mar en algún momento. Para mí, el mar es el símbolo de la vida misma. Y es precisamente por eso que añadimos una cierta cantidad de sal para hacer del material fermentado un crisol de vitalidad. Un amigo me dijo que en Grecia las aceitunas se fermentan directamente en agua de mar (el Mediterráneo tiene un contenido de sal de más del 3,5%). Y estas eran las mejores aceitunas que había comido.

¿Qué sal es adecuada para hacer chucrut?

Cualquier sal que no requiera aditivos químicos es adecuada. Pero he dejado de usar la sal marina, porque ni siquiera la sal marina está libre de microplásticos que atraviesan los océanos.

Tampoco utilizo sal del Himalaya u otra sal de lejos porque las distancias de transporte son a menudo demasiado largas. Podemos mantener la huella ecológica mucho más pequeña usando sal nativa. Sabes que hay tambien un sal que no viene del mar, pero de una salina del interior de Alicante, de la población de Villena?

Estas salinas cristalizan la sal disuelta de los depósitos que se crearon en el periodo Triásico, se originaron por la fuerte evaporación que tuvo lugar en algunas cuencas marinas, que fueron ocupadas por el mar y quedaron después aisladas, con los movimientos tectónicos de millones de años hoy encontramos estas sales en las profundidades de la tierra.

Justo en este enclave (Salina la Fortuna) Villena es donde surgen ríos subterráneos o manantiales de agua que a su paso por los yacimientos salinos se convierten en ríos de agua salobre.

http://www.fossilriver.es/

Siempre compro una reserva de unos kilos, que es entonces una reserva que dura aproximadamente un medio año. Por supuesto, lo usamos no sólo para la fermentación, sino también para hacer pan, cocinar y demás. La vida útil de la sal es de unos pocos millones de años. No tienes que preocuparte por la vida útil. Este es un enlace de afiliado:

Fermentier Martin

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